食材，是餐飲企業(yè)與顧客鏈接的媒介，蘊(yùn)含商機(jī)；爆品，是節(jié)省消費(fèi)者選擇成本，餐飲人留住消費(fèi)者的利器。依靠普通的單品，100平的小店；專注經(jīng)營20年，做到7家分店，更是擴(kuò)店到香港，做出自己的品牌味道。它究竟是如何打造出爆品的，成功的秘訣又是什么？給各食材品牌帶來怎樣的啟示？

中國的消費(fèi)市場(chǎng)具有強(qiáng)大的潛力，餐飲的消費(fèi)上更是呈現(xiàn)擴(kuò)大的趨勢(shì)。消費(fèi)市場(chǎng)的逐漸細(xì)分，為新的產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)提供了機(jī)會(huì)。在這一大前提下，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來，強(qiáng)大的流量曝光為企業(yè)做出爆品提供了更多的可能。

沒有永恒的爆品，只有時(shí)代的爆品。

企業(yè)打造出一款爆品食材，但這并不是一勞永逸的。爆品的生命周期一般比較短，隨著市場(chǎng)的逐漸升級(jí)，爆款產(chǎn)品也會(huì)逐漸變成落后品。這也就需要餐飲企業(yè)和食材的經(jīng)營者思考延長(zhǎng)爆品生命周期的辦法。

自建供應(yīng)鏈?zhǔn)瞧髽I(yè)發(fā)展的重要一環(huán)。通過把握供應(yīng)鏈的始端、中端、末端，能夠最大程度上減少生產(chǎn)的成本，保障整個(gè)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的穩(wěn)定。

就長(zhǎng)沙的童仔水魚的經(jīng)營模式為例，更是直接佐證了餐飲企業(yè)建設(shè)供應(yīng)鏈的必要性。

童仔水魚食材直接來源洞庭湖，為了保證食材生產(chǎn)加工的質(zhì)量，童仔食品企業(yè)更是直接著手投資建設(shè)洞庭湖水魚養(yǎng)殖基地，利用自身的食材標(biāo)準(zhǔn)對(duì)水魚進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖，統(tǒng)一分店的水魚供應(yīng)。這也是在源頭上保障了產(chǎn)品的質(zhì)量，更有利于企業(yè)品牌的發(fā)展。

童仔水魚重視顧客的需求，從顧客的角度挖掘菜品的價(jià)值。吃水魚講究醫(yī)食同源，它所含有的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽和脂肪酸（與植物一樣）是其他動(dòng)物不具備的。

湖南人食用水魚的傳統(tǒng)古而有之，養(yǎng)生滋補(bǔ)，老少咸宜，人群基礎(chǔ)廣泛。洞庭湖是全國著名的“甲魚之鄉(xiāng)”，童仔水魚自有的水魚生產(chǎn)基地就是在洞庭湖，此處的水魚成長(zhǎng)緩慢，烹飪出來的水魚富含膠質(zhì)，湯汁粘稠，營養(yǎng)更勝。

在顧客為王的市場(chǎng)里，顧客在某種程度上也是企業(yè)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)。通過調(diào)查、詢問、收集顧客的反饋，及時(shí)地對(duì)自身產(chǎn)品的口味做法上進(jìn)行調(diào)整，更好的去適應(yīng)市場(chǎng)的新變化。

同時(shí)，企業(yè)每個(gè)月都會(huì)開一次內(nèi)部研討會(huì)和品鑒會(huì)，產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)之前先在企業(yè)內(nèi)部就對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行測(cè)試，發(fā)現(xiàn)不足；不斷對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行迭代，進(jìn)行產(chǎn)品的嚴(yán)格把控；解決餐廳上新菜難的問題，延長(zhǎng)爆品的生命周期。

童仔水魚根據(jù)顧客的口味喜好，更是開發(fā)出新的品種味道。定價(jià)上也是站在消費(fèi)者角度偏向平民化，做人人買得起的產(chǎn)品。

童仔水魚緊隨市場(chǎng)的變化發(fā)展，精準(zhǔn)把握產(chǎn)品的發(fā)展方向；善于抓住已有的機(jī)遇，調(diào)整產(chǎn)品；完善供應(yīng)鏈，保障自身，才因此成功打造出爆品。

也正是由于爆品，童仔水魚的發(fā)展從開始的100平米經(jīng)營單品小店發(fā)展到全國的7家分店，更是擴(kuò)店到香港。而且，不能夠忽視的是，童仔食品企業(yè)規(guī)模在日益擴(kuò)大的同時(shí)，品牌的影響力也得到了大規(guī)模的提高。

對(duì)于整個(gè)餐飲的市場(chǎng)發(fā)展而言，不知道及時(shí)的調(diào)整變通是最為致命的。消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模依然在持續(xù)擴(kuò)大，童仔水魚食品的成功也正好給目前的食材以及餐飲行業(yè)提供了新的品牌發(fā)展模式。童仔水魚的20年發(fā)展經(jīng)歷，也正好讓食材品牌經(jīng)營者明白了品牌塑造過程需要時(shí)間的沉淀。

在這個(gè)日益變化的消費(fèi)市場(chǎng)里，競(jìng)爭(zhēng)在加劇，市場(chǎng)在升級(jí)，爆品的背后是創(chuàng)始人、團(tuán)隊(duì)、品牌、菜品的綜合體現(xiàn)。我們可以從一家餐飲店的經(jīng)營歷程，見證了品牌的發(fā)展，也清楚了做品牌的重要性。食材品牌的未來發(fā)展任重道遠(yuǎn)，需要每一個(gè)食材從業(yè)者的共同努力。